Les 5 innovacions més presents a la categoria de snacks salats

El mercat global de snacks salats experimenta un creixement notable i diversificat, impulsat per diversos factors clau. A nivell mundial, es projecta que el mercat creixerà a una taxa anual composta (CAGR) del voltant del 4% entre 2023 i 2027 segons Innova Insights. Aquest creixement és impulsat per la creixent demanda de varietat en els sabors i els tipus de snacks, així com per la preferència dels consumidors per opcions més saludables i sostenibles.

Quant a regions, Amèrica del Nord, Europa i Àsia Pacífic són els principals mercats, amb Amèrica del Nord i Europa liderant en consum per càpita de snacks salats (Innova Insights) (Dataintelo). No obstant això, s'espera que el mercat a Àsia, especialment a l'Índia, creixi ràpidament a causa de l'augment del consum de snacks com patates fregides, snacks extruïts i crispetes de blat de moro.

S'observa que les marques d'aperitius salats estan innovant amb opcions d'envasos més sostenibles per millorar les seves credencials ecològiques. El 52% dels consumidors de l’Estat espanyol manifesten sentir-se preocupats per l’impacte climàtic dels paquets d’aliments. A Anglaterra són 7 de cada 10 consumidors.

Innovar amb embalatges ecològics és una manera tangible per a les marques d'aperitius salats i barreges de fruita per reduir el seu impacte ambiental. Això es pot aconseguir reduint la quantitat de materials d'embalatge utilitzats, eliminant elements no reciclables o utilitzant materials biodegradables i compostables.

Les combinacions úniques de sabors i textures ajuden les marques d'aperitius salats a augmentar la participació dels consumidors. 

• Sabors inspirats en diferents regions del món estan guanyant popularitat, com ara sabors del sud d'Àsia i notes americanes com la barbacoa dolça i el mesquite​. La combinació de sabors dolços amb picants segueix en tendència. Els exemples inclouen mescles amb canella i xiles com l'habanero, i altres sabors que afegeixen una experiència sensorial original.
• Els sabors vegetals i naturals troben el seu espai amb ingredients com la tòfona, els xampinyons, les algues o la batata. Aquests sabors no només aporten un perfil organolèptic diferenciat sinó que també es perceben com a opcions més saludables​.
• Els snacks basats en plantes continuen guanyant terreny, impulsats per una major consciència sobre la sostenibilitat i la salut. Ingredients com bolets, llavors i arrels s’incorporen a les noves formulacions.
• Extractes botànics i herbals com la camamilla, lavanda, gessamí, cànem, CBD, té verd, chai, gingebre, cúrcuma, matxa i fruites del bosc estan en auge, alineats amb la tendència cap als productes que ofereixen beneficis funcionals com a la relaxació i suport al sistema immune.

D’altra banda, les marques d'aperitius salats estan formulant receptes riques en fibra i proteïnes per dirigir-se als consumidors conscients de la salut.

Tot i que els aperitius salats atreuen per la seva diversitat de sabors, capacitat d'aperitiu i comoditat, molts consumidors consideren que la salut és una prioritat creixent. El desig d'estils de vida més saludables es relaciona amb la tendència Total Wellbeing, que descriu com els consumidors adopten un enfocament més holístic del seu benestar.

L’addició de fibra i proteïnes als productes han anat augmentant constantment en els llançaments d'aperitius salats i barreges de fruita a Àsia durant els últims cinc anys, tot i que segueixen sent relativament nínxols. En els darrers dotze mesos, els aperitius a base de fesols ha estat els més relacionats amb l’alta proteïna (20%), mentre que la declaració d'alta fibra està més establerta a la subcategoria d'aperitius de fruita.

L'afirmació sense additius ni conservants està augmentant en els llançaments d'aperitius salats, ja que els consumidors busquen ofertes més naturals.

Les subcategories d'aperitius de carn, aperitius de fruites i crispetes de blat de moro tenen la prevalença més alta de l'afirmació sense additius/conservants, mentre que els aperitius a base de verdures i arrels tenen la més baixa.

Si vols conèixer més actuacions que promoguin internacionalment els dolços i productes fine food pots escriure a Maria Pla a mariapla@gencat.cat