El sector dels embotits cuits i curats a Catalunya

La indústria dels embotits cuits i curats a Catalunya es troba en un moment de **transformació estratègica profunda**, marcada per la concentració empresarial, l'empenta de l'exportació i un canvi en els hàbits del consumidor europeu cap a perfils més saludables i ocasionals.

Radiografia d'un sector líder

El sector a Catalunya està format per 183 empreses que generen un volum de negoci de 2.856 milions d'euros i donen feina a més de 15.500 treballadors. La potència d'aquesta indústria és evident a escala estatal: **6 de les 10 principals empreses d'Espanya tenen la seu a Catalunya, incloent líders com Casa Tarradellas, Noel Alimentaria i Argal.

Actualment, el mercat mostra una concentració creixent, on les 10 empreses més grans ja controlen més del 71% de la facturació estimada del sector.

Canvis en el consum i el producte

El mercat occidental presenta reptes estructurals significatius:

• Descens del consum per càpita: Un 51% dels europeus ha reduït la ingesta de carn per motius de salut i sostenibilitat. El consum s'està desplaçant d'un aliment diari a un producte per a ocasions d'oci o "picar".
• L'auge del "Health & Wellness": Creixen amb força els productes clean label (sense additius) i els hiperproteics (especialment valorats a Espanya i per a perfils esportistes).
• Estancament de la proteïna alternativa: tot i l'interès inicial, les opcions plant-based en embotits estan retrocedint en moltes empreses a causa de limitacions organolèptiques i de preu.
• Oportunitat Halal: El mercat d'embotits amb certificació Halal ha deixat de ser un nínxol per convertir-se en una via clau de diversificació i exportació.

Canals de venda i dominància de la MDD

La gran distribució (supermercats i hipermercats) ja canalitza més del 86% de les vendes a Espanya. En paral·lel, la Marca de Distribuïdor (MDD) continua guanyant terreny, representant ja el 64,2% del volum total d'elaborats carnis el 2023. El canal tradicional (xarcuteries independents) continua retrocedint per la manca de relleu generacional, tot i que algunes botigues es reinventen cap al segment gourmet.

L'exportació com a motor de creixement

Davant l'estancament del consum intern, les empreses catalanes miren a l'exterior amb èxit. Les exportacions van assolir els 629,47 milions d'euros el 2025.

• Nous mercats: Tot i que Europa és el mercat principal, el creixement futur prové de països asiàtics (Índia, Corea del Sud) i llatinoamericans (Mèxic, Colòmbia).
• Estratègies internacionals: S'observen moviments ambiciosos com la joint venture de Noel a la Xina per produir llescats directament en destí.

Reptes i amenaces estratègiques

• Costos i marges: L'increment del preu de la matèria primera afecta directament els marges, que se situen entre el 2,5% i el 2,7%.
• Gestió del talent: L'alt absentisme i la dificultat per trobar operaris qualificats s'han convertit en una limitació competitiva que obliga a accelerar la inversió en automatització.
• Sostenibilitat: L'ecodisseny d'envasos i la reducció de plàstics són imperatius, tot i la complexitat de les certificacions de materials reciclats.

En conclusió, el sector dels embotits a Catalunya manté el seu lideratge gràcies a la seva **capacitat d'innovació i obertura de mercats**, però s'ha d'enfrontar a una reconfiguració de la demanda i a una pressió creixent sobre els costos operatius.