Generació Z, embotits i carns curades: una oportunitat comercial per reinventar la tradició

Introducció

El sector porcí català afronta actualment un context complex, marcat per la persistència de la pesta porcina africana a casa nostra i pel seu impacte indirecte sobre els mercats, la percepció del consumidor i les dinàmiques comercials internacionals. Tot i que la malaltia no afecta la salut humana ni la seguretat alimentària, aquest escenari genera incertesa i reforça la necessitat de comunicar amb claredat i rigor.

En aquest context, esdevé clau reafirmar la confiança en la cadena alimentària catalana, reconeguda pels seus alts estàndards de control sanitari, traçabilitat i qualitat. Els productes carnis, i especialment els elaborats carnis curats, continuen sent segurs, controlats i aptes per al consum, i formen part d’una dieta equilibrada quan es consumeixen de manera responsable.

Paral·lelament, el sector es troba davant el repte d’adaptar-se a uns consumidors cada vegada més exigents, especialment entre les generacions joves, que demanden informació transparent, atributs de qualitat, garanties d’origen i una vinculació clara amb la salut i el benestar. En aquest sentit, promocionar la categoria càrnia no només és una necessitat econòmica i sectorial, sinó també una oportunitat per explicar millor el valor nutricional, cultural i productiu dels aliments carnis.

Un recent estudi de Mintel aporta claus rellevants per entendre com reconnectar els productes carnis curats amb la generació z, un segment estratègic per al futur del consum. Les seves conclusions ofereixen orientacions útils per reforçar un relat positiu basat en la seguretat alimentària, la qualitat, la tradició productiva i els beneficis nutricionals, elements especialment rellevants en l’actual context del sector porcí a Catalunya.

Consum actual d'embotits entre els joves d'entre 13 i 28 anys

Tot i que els embotits i els productes carnis curats formen part del patrimoni gastronòmic espanyol, la generació z és el col·lectiu que menys en consumeix i el que més ha reduït el consum en els darrers anys. Aquest fet conviu amb un context general de recuperació del consum de carn a Espanya, impulsat sobretot per la carn fresca, mentre que la carn processada es manté estable en volum però creix en valor.

Les dades mostren que el consum total de carn va augmentar un 2,4% el 2024 respecte a l’any anterior. En canvi, els talls carnis processats més populars només van créixer un 1,1% en volum, tot i liderar l’increment de preus. Les generacions més joves, especialment la generació z, són també les més proclius a limitar el consum de carn i de productes processats.

Els joves espanyols consumeixen 6,6 kilograms l'any d'embotits, 3,7 kilograms menys que la mitjana de l'estat, 10,3 kilograms per persona i any.

Una oportunitat clara: la generació z

La generació z és la que menys consumeix productes carnis curats tradicionals a espanya, amb un consum per càpita molt inferior a la mitjana. A més, el percentatge de joves que declaren consumir pernil curat o embotits ha disminuït de manera significativa entre 2022 i 2024. Aquesta bretxa de consum obre una oportunitat clara per reactivar la categoria a través d’una proposta més alineada amb els seus valors.

Malgrat consumir-ne menys, la generació z és la més disposada a pagar més per productes carnis processats que incorporin atributs rellevants per a ells. El preu elevat s’associa a qualitat: la meitat dels joves de 16 a 24 anys creu que un producte més car és sinònim de millor qualitat, un percentatge molt superior a la mitjana del consumidor.

L’estudi identifica diversos eixos estratègics per fer rellevants els productes carnis curats entre la generació z:

• qualitat i premiumització

• connexió amb l’origen

• producció artesanal i tradició

• reducció d’additius

• posar en valor els nutrients

Exemples de campanyes orientades a seduir la generació Z

Qualitat i premiumització. La qualitat també es pot explicar amb codis contemporanis i mirades creatives fora de la categoria. Col·laboracions com la d’Aceites de España amb Palomo Spain mostren com el producte es pot convertir en un símbol cultural i aspiracional, connectant tradició i luxe amb nous públics.

Connexió amb l’origen. Posar rostre a l’origen és clau per generar vincle i confiança. La campanya protagonitzada per la ramadera i creadora de continguts Elena Burillo connecta territori, ofici i producció local amb el llenguatge i els valors de la generació Z.
 

Producció artesanal i tradició. La producció artesanal guanya rellevància en un context marcat per la recerca d’autenticitat. Marques com Hamburguesa Nostra reivindiquen el fet a mà i la tradició com a elements diferencials que connecten amb la nostàlgia i el valor del saber fer.

Reducció d’additius. La demanda de productes amb menys additius respon a una voluntat de consumir amb menys culpa. Iniciatives com les de Rebel, que combinen marca, comunitat i restauració, demostren com la transparència i les receptes més netes poden reforçar la confiança del consumidor.

Posar en valor els nutrients. Sense posicionar-se com a productes saludables, algunes marques destaquen de manera clara els nutrients que aporten de forma natural. Campanyes com “Joselito, és salut” exemplifiquen com vincular tradició, qualitat i compatibilitat amb un estil de vida conscient.

Aquest article ha estat realitzat prenent com a font l'INFORME MINTEL "Spain: make cured meat relevant for Gen Z" elaborat per la consultora Jimena Àvila Martin.