El producte de proximitat es tasta al Fòrum Gastronòmic de Girona

Del 18 al 21 de març, Prodeca va participar, a través de la Gastroteca, al Fòrum Gastronòmic de Girona, que enguany es va organitzar en un nou format d'esdeveniment, dividint aquest amb dos grans blocs adreçats a públics diferents amb la mateixa admiració per la gastronomia.

El cap de setmana, la fira va comptar amb una proposta d'activitats, expositors, xerrades i música pels amants de la gastronomia. Seguidament, els dies 20 i 21 de març el Fòrum Gastronòmic Girona es va traslladar a l'Auditori i al Palau Firal amb un format dedicat als professionals amb ponències, expositors i noves tendències del món de la gastronomia. En el marc de l'esdeveniment professional, Prodeca va organitzar dos tastos amb el producte de proximitat com a protagonistes.

"Transformar el que la natura et dóna"

El dilluns 20 de març a la sessió Aula de Tast vam comptar amb dos productors, Oriol Rizo, de la formatgeria La Xiquella, i Guillem Frigola, de la Sidreria Mooma, que van conceptualitzar els dos projectes des de dos punts de vista diferents. En el cas d'Oriol Rizo, va explicar el seu canvi vital, d'enginyer agrari a a Barcelona a formatger a la Vall d'en Bas, i com el paisatge el va captivar. D'altra banda, pel en Guillem Frigola va explicar com la seva generació ha transformat el cultiu de pomes i ara no només segueixen amb la tradició sinó que van elaborar la primera sidra catalana i sucs monovarietals de les seves pomes. 

La seva ponència va anar acompanyada d'un maridatge, fugint del típic tast de formatges i vins. La proposta va ser de formatge de llet crua de vaca Manyac (pasta tova, pell florida) amb melmelada de poma golden, formatge de llet crua de vaca Xiroi (pasta premsada, pell rentada, semi-curat) amb suc de poma monovarietal granny smith i formatge de llet crua de vaca amb Saüll (pasta premsada i madurat gras) amb sidra de poma envellida.

"Pibernat, la cuina tradicional de generació en generació"

El dilluns 21, en la Sessió aula producte, ens va acompanyar l'ànima darrere les conserves de Pibernat, Miquel Fluvià. La presentació va començar explicant l'origen d'aquestes conserves, que ni més ni menys van ser creades després del COVID quan el restaurant de la seva mare va tancar i va voler conservar el seu esperit de cuina tradicional catalana. El producte és una solució a un dels problemes més comuns a la cuina: les sobres.

Miquel Fluvià va parlar de la importància de mantenir plats tradicionals vius, del temps a la cuina i com la societat ha canviat respecte aquest tema. En aquest cas es va clausurar la sessió amb la degustació de tres conserves: 

• El tàrtar de Sardina
• Els calamars amb botifarra i ceba
• El costelló de Porc Duroc

Va ser una forma d'ensenyar als professionals que ens acompanyaven com de fàcil era utilitzar aquestes conserves i d'on sorgeix l'origen dels tres plats. En paraules de Miquel Fluvià, cal posar en valor la cuina d'abans.