El producto de proximidad se cata en el Fòrum Gastronòmic de Girona

Del 18 al 21 de marzo, Prodeca participó, a través de la Gastroteca, en el Fòrum Gastronòmic de Girona, que este año se organizó en un nuevo formato de evento, dividiéndolo en dos grandes bloques dirigidos a públicos diferentes con la misma admiración por la gastronomía.

El fin de semana, la feria contó con una propuesta de actividades, expositores, charlas y música para los amantes de la gastronomía. Seguidamente, los días 20 y 21 de marzo el Fòrum Gastronòmic Girona se trasladó al Auditorio y al Palau Firal con un formato dedicado a los profesionales con ponencias, expositores y nuevas tendencias del mundo de la gastronomía. En el marco del evento profesional, Prodeca organizó dos catas con el producto de proximidad como protagonista.

"Transformar lo que la naturaleza te da"

El lunes 20 de marzo en la sesión Aula de Cata contamos con dos productores, Oriol Rizo, de la quesería La Xiquella, y Guillem Frigola, de la Sidrería Mooma, que conceptualizaron los dos proyectos desde dos puntos de vista diferentes. En el caso de Oriol Rizo, explicó su cambio vital, de ingeniero agrario en Barcelona a quesero en la Vall d'en Bas, y cómo el paisaje lo cautivó. Por otro lado, Guillem Frigola explicó cómo su generación ha transformado el cultivo de manzanas y ahora no solo siguen con la tradición sino que elaboraron la primera sidra catalana y zumos monovarietales de sus manzanas. 

Su ponencia fue acompañada de un maridaje, huyendo de la típica cata de quesos y vinos. La propuesta fue de queso de leche cruda de vaca Manyac (pasta blanda, corteza enmohecida) con mermelada de manzana golden, queso de leche cruda de vaca Xiroi (pasta prensada, corteza lavada, semicurado) con zumo de manzana monovarietal granny smith y queso de leche cruda de vaca con Saüll (pasta prensada y madurado graso) con sidra de manzana envejecida.

"Pibernat, la cocina tradicional de generación en generación"

El 21, en la sesión Aula Producto, nos acompañó el alma detrás de las conservas de Pibernat, Miquel Fluvià. La presentación comenzó explicando el origen de estas conservas, que fueron creadas después del COVID cuando el restaurante de su madre cerró y quiso conservar su espíritu de cocina tradicional catalana. El producto es una solución a uno de los problemas más comunes en la cocina: las sobras.

Miquel Fluvià habló de la importancia de mantener vivos los platos tradicionales, del tiempo en la cocina y de cómo la sociedad ha cambiado respecto a este tema. En este caso se clausuró la sesión con la degustación de tres conservas: 

• El tartar de sardina
• Los calamares con botifarra y cebolla
• El costillar de cerdo Duroc

Fue una forma de enseñar a los profesionales que nos acompañaban lo fácil que era utilizar estas conservas y de dónde surge el origen de los tres platos. En palabras de Miquel Fluvià, hay que poner en valor la cocina de antes.