Embotits i càrnics al Perú: claus per preparar l’exportació

L’exportació d’embotits i productes carnis al Perú requereix comprovar les condicions d’accés de cada referència i coordinar la documentació amb l’importador. La guia ofereix un recorregut pels tràmits previs, l’etiquetatge i la logística, amb especial atenció a la conservació i la traçabilitat dels aliments.

Comprovar l’accés de cada producte abans de negociar l’enviament

El primer pas és verificar els requisits aplicables al producte concret, segons l’espècie animal, el tractament rebut i l’origen. Les condicions d’importació poden variar entre una carn fresca, un elaborat cuit o un embotit curat. Per això, la preparació comercial ha d’anar acompanyada d’una comprovació de les autoritzacions i els certificats corresponents.

Al Perú, el SENASA i la DIGESA intervenen en el control sanitari dels productes d’origen animal, segons la seva naturalesa i grau de transformació. Els procediments oficials preveuen la definició de requisits zoosanitaris i de models de certificat per als aliments industrialitzats d’origen animal. Aquesta comprovació és prèvia a qualsevol compromís d’expedició.

Preparar el registre i la documentació amb l’importador

En el cas dels aliments processats, un dels tràmits centrals és el registre sanitari davant la DIGESA. La documentació sol·licitada inclou informació sobre el fabricant, els ingredients, els resultats analítics, l’envàs, la vida útil, les condicions de conservació i el sistema d’identificació del lot. Per als productes importats també es preveu un certificat de lliure comercialització emès per l’autoritat competent.

La guia recomana ordenar aquesta informació amb el soci local i definir qui assumeix cada gestió i cada cost. A la documentació sanitària s’hi afegeixen la factura comercial, els documents de transport i els justificants d’origen que corresponguin a l’operació.

Treballar amb un importador familiaritzat amb els productes carnis permet anticipar possibles requeriments i coordinar el despatx duaner amb la recepció i l’emmagatzematge de la mercaderia.

Etiquetatge: informació del producte i advertències nutricionals

L’adaptació de l’etiqueta al mercat peruà és una altra tasca que cal resoldre abans de l’enviament. L’informe destaca la identificació del producte, els ingredients, el contingut net, el lot, la data de venciment, l’origen i les instruccions de conservació, amb informació comprensible en castellà.

També cal comprovar si la composició del producte exigeix incorporar advertències nutricionals en forma d’octògon. El sistema peruà preveu aquestes advertències per als aliments processats que compleixen els criteris establerts sobre contingut de sodi, sucre, greixos saturats o greixos trans. En els embotits, aquesta revisió s’ha de fer per a cada referència.

Conservació i traçabilitat durant tota la distribució

La logística ha de respondre a les necessitats de conservació de cada producte. Cal acordar les temperatures, el tipus d’envàs i les condicions d’emmagatzematge durant el transport internacional, els controls d’entrada i el repartiment posterior. Els productes refrigerats o congelats requereixen mantenir la cadena de fred al llarg del recorregut.

La guia assenyala el port del Callao i l’aeroport Jorge Chávez de Lima com a punts d’entrada que cal valorar. L’elecció entre transport marítim i aeri dependrà del volum, el termini de lliurament, la vida útil i els costos de l’expedició.

Aquests factors també afecten la viabilitat comercial: la mercaderia ha d’arribar amb vida útil suficient per a la distribució i la venda, tenint en compte el temps destinat als tràmits i les inspeccions.

Acordar els costos i les condicions comercials

Abans de formalitzar la comanda, exportador i importador han de concretar les responsabilitats sobre transport, assegurança, duanes i lliurament, així com el mitjà i el termini de pagament. El càlcul ha d’incloure els costos de conservació, manipulació i distribució interior.

La guia permet ordenar aquestes decisions i preparar la interlocució amb el comprador. La planificació de cada operació ha de partir dels requisits vigents i de les característiques de cada referència, per ajustar el calendari, el pressupost i la documentació abans de l’expedició.