Osvaldo Sejas, finalista de l'EYCA 2023

El jove cuiner Osvaldo Seejas, format a l’escola de cuina Vedruna de Gracia, ha participat al concurs European Young Chef Award que s’ha celebrat a l’Hotel Bristol de Le Touquet (Hauts de France, França).

Amb l'objectiu de donar visibilitat al paper fonamental que juguen l'alimentació local i la diversitat cultural a totes les regions, l’International Institute of Gastronomy, Culture, Arts and Tourism (IGCAT) va crear el 2016 el certamen European Young Chef Award que ha disputat enguany la seva 5ª edició a la qual Catalunya ha estat representada pel jove cuiner Osvaldo Seejas. 

La ciutat francesa de Le Touquet, ubicada a la regió Hauts de France, Regió Europea de Gastronomia de 2022, ha acollit la competició que dura 2 dies i ha reunit una quinzena de joves xefs d’entre 18 i 26 anys provinents d’altres regions.

En paraules del jove cuiner “per transformar el plat tradicional a innovador m'he inspirat en el Modernisme, partint del plat tradicional i conservant els seus ingredients tradicionals. He elaborat un puré amb moniato i api nap. Amb les verdures he volgut transmetre la llum, el color d'una vidriera de Gaudí i donar màxima importància als vegetals. Per evitar malbaratament alimentari, he aprofitat les espines del moll per fer un suc de rostit concentrat i potenciar els sabors. Respectant el plat tradicional he servit una vinagreta de pebrot vermell, acompanyat d´uns punts de pasta de pinyons. I per acabar, una carxofa (element icònic de les representacions modernistes de Gaudí) confitada de manera tradicional, al costat del moll, prèviament bracejat amb romaní, farigola i all i un “bouquet” de fonoll amanit per donar frescor i temporalitat. Com no podia ser d’una altra manera, hi ha una homenatge al meu país, Bolívia, a l’aire de llima."

Sobre el cuiner i el seu plat

L’Osvaldo Seejas, originari de Bolívia, va créixer al seu país natal fins als 12 anys quan va decidir mudar-se cap a Barcelona. El seu interès a la cuina va començar des dels nou anys, ajudant la seva àvia en un petit restaurant. Als 16 anys després d'acabar l'ESO es va matricular a l'Escola Superior d'Hostaleria Vedruna Gracia per realitzar els seus estudis de cuina i gastronomia. Cada dia en anar a estudiar a l’escola, passava per davant de la Casa Vicens, obra del jove arquitecte Gaudí, la qual va ser la seva inspiració per poder crear el plat que l’ha portat a la final Europea i a representar Catalunya.

El xef va arribar a al final del concurs després de convertir-se en el millor Cuiner Jove de Catalunya, una competició organitzada per l’Hotel-Escola de Sant Pol de Mar el passat mes d’abril.

Els altres finalistes van ser:

• Sander Mollerup, Central Denmark - European Region of Gastronomy 2017 - 3r premi
• Dimitrios Mavropoulos, South Aegean - European Region of Gastronomy 2019
• Boštjan Volk, Slovenia - European Region of Gastronomy 2021 - 1r premi
• Cristina Pons, Menorca - European Region of Gastronomy 2022 - 2n premi
• Oskar Krauss, Trondheim-Trøndelag - European Region of Gastronomy 2022
• Louis Barbier, Hauts-de-France - European Region of Gastronomy 2023
• Matias Roisko, Saimaa - European Region of Gastronomy 2024
• Alessia Fisichella, Sicily - European Region of Gastronomy 2025