Més de 500 alumnes catalans d’hoteleria participen al Tast Guiat d’Oli d’Oliva Verge Extra de Catalunya

En el marc del Dia Mundial de l’Olivera, Prodeca ha organitzat el 5è Tast Guiat d’Oli d’Oliva Verge Extra (OOVE) de Catalunya amb la col·laboració de les cinc Denominacions d’Origen Protegida (DOP) d’olis catalans: Terra Alta, Baix Ebre-Montsià, Empordà, Siurana i Les Garrigues. Aquesta iniciativa té com a objectiu promoure les virtuts dels olis catalans amb DOP entre els futurs prescriptors gastronòmics que es formen a les escoles d’hoteleria de Catalunya per convertir-se en caps de sala, xefs o sommeliers

L’actuació ha comptat amb la participació de més de 500 alumnes de 17 escoles d’hoteleria d’arreu de Catalunya. Aquesta edició ha mantingut la divisió de l’activitat en dues jornades diferents per enriquir l’experiència formativa: un tast guiat i un seminari d’aplicacions culinàries.

Tast guiat a les escoles d’hoteleria de Catalunya

Entre el 17 i el 21 de novembre, els centres formatius van realitzar tastos guiats de manera autònoma seguint un vídeo tutorial d’Àngels Calvo, Cap del Panell de Tast Oficial d'Olis Verges d'Oliva de Catalunya.

Prodeca va coordinar l’enviament dels olis a les escoles i, per completar l’experiència del tast, va enviar també pomes certificades amb la IGP Poma de Girona, així com gots biodegradables d’un sol ús. També es va proporcionar als mestres els materials de suport necessaris per a la realització del tast, incloent-hi fulletons informatius sobre l’OOVE, les cinc DOP catalanes i un tapís de taula amb cercles numerats. Els alumnes van poder explorar els atributs dels olis d’oliva verge extra, aprofundint en el llenguatge específic del sector. 

Seminari d’aplicacions culinàries amb OOVE

La segona jornada, que ha tingut lloc avui 26 de novembre, ha posat l’accent en les aplicacions culinàries dels olis d’oliva verge extra. El gastrònom i divulgador, Pep Nogué, ha presentat un seminari en directe on es s’han elaborar cinc plats tradicionals reinterpretats creativament, cadascun associat a una DOP d’olis catalans. Els estudiants han tingut l’oportunitat de participar activament amb preguntes als ponents, Pep Nogué i Àngels Calvo.

Els plats que s’han elaborat, i que exemplifiquen la versatilitat dels olis catalans a la cuina, va ser un escabetx de sardines amb emulsió de magranes i OOVE Empordà (DOP Empordà), un bacallà amb romesco i emulsió d’OOVE (DOP Siurana), una truita en suc de capipota i oli de picada (DOP Terra Alta), unes orelletes amb meló i neu d'OOVE (DOP Les Garrigues) i uns pastissets de Tortosa amb crema de xocolata i OOVE (DOP Baix Ebre-Montsià).

Les 17 escoles d’hoteleria participants:

• CETT (Barcelona) 
• Escola d'Hostaleria d'Osona (Tona)
• Escola d'Hoteleria de Lloret de Mar (Institut Ramon Coll i Rodés)
• Escola d'Hoteleria del Pallars (Institut Hug Roger III) (Sort)
• Institut Abat Oliba (Ripoll)
• Institut Baix Empordà de Palafrugell
• Institut Cavall Bernat (Terrassa)
• Institut de Gastronomia de Barcelona
• Institut Dertosa (Tortosa)
• Institut d'Hoteleria i Turisme de Lleida
• Institut d'Ostalaria de Les-Val d'Aran (Les)
• Institut Escola d'Hostaleria i Turisme de Girona
• Institut Escola d'Hoteleria i Turisme de Cambrils
• Institut Joan Ramon Benaprès de Sitges (Sitges)
• Institut Martí Dot (St Feliu de Llobregat)
• Institut Olivar Gran de Figueres (Figueres)
• Jesuïtes Sarrià-Sant Ignasi (Barcelona)

El Tast guiat d’OOVE de Catalunya és una iniciativa impulsada per Prodeca i el Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya que compta amb la col·laboració de les cinc DOPs catalanes i el Panell de Tast Oficial d'Olis Verges d'Oliva de Catalunya.