"Guerrilla Dinar", una acció gastronòmica per posar en valor els millors olis d’oliva verge extra de Catalunya

El CETT Barcelona (School of Tourism, Hospitality and Gastronomy) ha estat l’escenari de la primera edició a Espanya de la Guerrilla Dinar, un format gastronòmic impulsat pel Olive Oil World Congress (OOWC) amb l’objectiu de promoure el coneixement, l’ús i el consum de l’oli d’oliva verge extra (OOVE).

La iniciativa ha plantejat un repte culinari per equips, dirigit i coordinat pel CETT, amb l’objectiu de treballar l’oli d’oliva verge extra com a ingredient central i mostrar com el seu perfil organolèptic pot transformar el resultat final d’una recepta. Els equips participants han elaborat diverses propostes gastronòmiques dissenyades per a l’activitat, com el tàrtar de tomàquet confitat amb sardina fumada, el tàrtar de pera rostida amb formatge brie o el carpaccio de carbassa i carbassó amb pols d’oli, evidenciant la versatilitat de l’OOVE en la cuina contemporània.

El CETT Barcelona, espai de formació i experimentació

L’acció ha reunit periodistes i influencers especialitzats en gastronomia, que han assumit un rol actiu com a participants d’un repte culinari per equips. Durant la sessió, els assistents han passat de prescriptors a cuiners, posant-se el davantal per experimentar de primera mà el potencial gastronòmic de l’OOVE en diferents elaboracions.

Els Millors Olis d’Oliva Verge Extra de Catalunya han estat els protagonistes de la Guerrilla Dinar. Aquests olis han estat reconeguts en la segona edició dels Premis Nacionals d’Oli d’Oliva Verge Extra de Catalunya, lliurats recentment a les Borges Blanques (Lleida).

Catalunya s’ha consolidat com una regió de referència en la producció d’oli d’oliva a escala estatal i internacional, amb una aposta clara per la qualitat, la diferenciació i la valorització del producte. En l’edició 2025 dels premis, els cinc olis guardonats han estat:

• Elixir Despinyolada Bio, de Cuadrat Valley
• Janiroc Koroneiki, de Pons Tradició
• Janiroc Lecciana, de Pons Tradició
• Janiroc Arbequina, de Pons Tradició
• Elixir Bio, de Cuadrat Valley

I en la categoria dels 5 millors olis de petits productors:

• Salar d’Arbúcies, de Molí Salar d’Arbúcies
• Coll de l’Alba Morruda, de Xavier Guilera Ximenis
• Arbor Sacris, de Miliunverd
• Oli de Marges – Masia Can Calopa, de L’Olivera
• Identitat Olive Oil Empeltre, de Identitat Olive Oil

Un jurat participatiu amb criteris tècnics

La valoració dels plats ha anat a càrrec d’un jurat participatiu, integrat pel conjunt dels assistents a la Guerrilla Dinar. La deliberació ha estat conduïda per Rosalba Arrufat, cap d’àrea del sector de Fruita i Oli d’Oliva de Prodeca, i pel xef del CETT Ricard Gil. Els criteris de valoració han inclòs la combinació d’ingredients, la presentació visual, les textures, l’ús de l’oli com a element central de la recepta i l’execució tècnica global.

El plat guanyador d’aquesta primera edició ha estat una amanida tèbia de pera conference confitada, amb formatge Camembert, fantasia d’oli en gelatina i caviaroli al pesto, amb crumble de xocolata i panko. L’elaboració s’ha realitzat amb oli d’oliva verge extra Elixir Bio (Cuadrat Valley), un dels olis reconeguts en els Premis Nacionals. El plat ha estat presentat per l’equip format per Rosa Mayordomo (Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició), María José Luna (Fundació Dieta Mediterrània) i Marta González y Peláez (Cofradía de la Olivera).

Impulsada, entre d'altres, pel Departament d'Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació a través de la direcció General d'Empreses Agroalimentàries, Qualitat i Gastronomia, aquesta acció s’emmarca  en la seva tasca de promoció dels aliments catalans, posant l’accent en la qualitat, l’origen i el valor afegit del producte. Iniciatives com la Guerrilla Dinar contribueixen a reforçar el coneixement de l’oli d’oliva verge extra entre prescriptors clau i a apropar la cultura de l’oli a nous públics.