Aunque hay uva blanca y negra, la variedad más representativa es el xarel·lo, que hace vinos blancos tranquilos o espumosos intensos y con carácter. 

El prestigio del Priorat es reconocido con la máxima mención de calidad: la Denominación de Origen Cualificada (Acrónimo en catalán: DOQ). El suelo característico del lugar es la llicorella, pizarra degradada, con un drenaje muy bueno que favorece que las cepas hagan raíces profundas y una producción muy baja y concentrada.

La DO Conca de Barberà tiene una variedad de uva autóctona y casi exclusiva: el trepat. Es una uva negra, aromática y con poco color.