Creixement del mercat de caldo a Corea del Sud

Els plats de caldo són indispensables en la gastronomia coreana, mantenint la seva demanda fins i tot a l'estiu, i són un tipus de plat que es consumeix durant tot l'any a Corea. Amb l'augment dels llars unipersonals i la inflació, menjar a casa s'ha convertit en una tendència a Corea del Sud. Gràcies a aquesta tendència, el mercat de productes de caldo ha crescut en els darrers anys. 

Creixement del mercat de caldo a Corea del Sud

Els plats de caldo són imprescindibles quan es parla de gastronomia de Corea del Sud. Són els plats típics coreans i menjar reconfortant per als coreans. No obstant això, la demanda de plats de caldo augmenta a l'hivern, quan les temperatures són baixes, però a diferència d'Espanya, es manté fins i tot a l'estiu i és un tipus de cuina que es consumeix durant tot l'any a Corea. El creixement del mercat de caldo a Corea pot explicar-se per l'increment del mercat d'aliments preparats i precuinats (HMR, Home Meal Replacement).

A Corea, on els àpats casolans en comptes de sortir a menjar s'han convertit en una tendència a causa de l'augment dels llars unipersonals i la inflació, el mercat coreà d'aliments preparats i precuinats (HMR, Home Meal Replacement), que es poden cuinar fàcilment, està creixent ràpidament. El mercat de menjars preparats de Corea va créixer més del doble, d'uns 2.135 milions d'euros (3.200 mil milions de wons coreans) el 2018 a uns 4.671 milions d'euros (7.000 mil milions de wons coreans) el 2023.

Segons l'anàlisi de les dades de consum dels clients de Homeplus, un dels tres principals hipermercats de Corea del Sud, el creixement d'aliments preparats (HMR) va ser notable. Entre ells, destaca el creixement del mercat de plats preparats de caldo. Atès que els consumidors coreans prefereixen una cuina "convenient" que es pugui preparar ràpidament i fàcilment per obtenir el resultat en poc temps, el creixement del mercat de plats preparats de caldo no és inesperat, ja que preparar un caldo requereix molt de temps i això és força complicat per a les persones d'avui que passen molt de temps fora per feina. Actualment, el mercat de caldos de Corea ha assolit un valor d'aproximadament 418 M€ (627 mil milions de wons coreans).

En particular, amb el creixement de grups de productes que redueixen significativament el temps i el treball de preparar el menjar, les vendes de productes de caldo fàcils de fer, representats com a articles de caldo en pastilla (coin broths), van augmentar en més d'un 300% en comparació amb l'any anterior. Per grup d'edat, va mostrar un creixement uniforme des de clients de 20 i 30 anys fins a clients de 50 i 60 anys, i és especialment notable que en el cas dels clients de 50 i 60 anys, el nombre de clients que van comprar caldo en pastilla va excedir el nombre de clients que van comprar els ingredients per fer caldo, com les anxoves. Segons la indústria, el mercat de productes de caldo fàcils de fer a Corea del Sud va créixer d'uns 100 M€ el 2019 a uns 150 M€ el 2021 (de 150 mil milions de wons coreans a 230 mil milions), i actualment s'estima en uns 190 milions d'euros (300 mil milions de wons coreans).

Tendència i característiques dels productes de caldo a Corea del Sud

Actualment, el mercat coreà disposa d'una àmplia gamma de formats de productes de caldo. Veient el creixement del mercat del caldo, els majors productors i distribuïdors també han decidit invertir en productes innovadors que aconsegueixin donar una altra forma a la presentació tradicional de productes de caldo, com en pouch o tetrabrik. S'estan introduint formats de productes més variats com congelat, bossetes de te i caldo en pastilla.

La característica del caldo congelat és que pot conservar el sabor i la textura originals de la matèria primera en comparació amb els productes a temperatura ambient. Segons Korea Agro-Fisheries & Food Trade Corporation, les vendes de caldo congelat de HMR de l'any passat van ascendir a KRW 32,3 mil milions, un augment d'aproximadament el 23% respecte de l'any anterior. Encara que el mercat de productes de caldo a temperatura ambient és més gran, s'espera que les vendes de productes congelats creixin ràpidament a mesura que les principals empreses d'aliments com Daesang i CJ CheilJedang es preocupen per enfortir els productes congelats. En productes de caldo congelat, mentre que la marca Chungjungwon de Daesang manté la major quota de mercat, CJ CheilJedang la persegueix. 

Una altra innovació a nivell de presentació del producte és el caldo en forma de bossetes de te, envasades individualment, que simplement es submergeixen en aigua calenta per obtenir un caldo instantani que conserva tot el seu sabor de manera instantània i higiènica, sobretot en qualsevol circumstància. Els nous productes de les bossetes de te estan fets amb materials d'origen orgànic i fàcilment biodegradables, com l'amidó de blat de moro i altres materials produïts localment, amb l'intent de ser saludables i respectar tant com sigui possible el medi ambient. 

Per últim, però no menys important en la tendència, s'estan introduint els caldos en pastilles en forma de moneda, que anomenen 'caldo en moneda' a Corea del Sud per la seva forma. A més de poder ser guardat fàcilment i durant molt de temps, també pot ser transportat fàcilment fora de casa, durant viatges i càmpings. Actualment, es venen més de 100 productes de caldo en pastilla al mercat coreà. 

CJ CheilJedang, l'empresa d'aliments número u de Corea amb més del 40% de les quotes de mercat, va més enllà i va llançar un producte de caldo en pastilles en forma d'anell al novembre de 2023. A diferència del caldo en pastilla, aquest té forma d'anell amb una obertura al mig i es caracteritza per dissoldre's en aigua bullint en només un minut. El responsable de CJ CheilJedang va dir que, per aquesta raó, es pot utilitzar no només en diversos plats de caldo i sopa, sinó també en plats saltejats amb temps de cocció relativament curts, i està rebent una bona resposta dels consumidors. A més, també estan apareixent productes de caldos sense additius sintètics i de caldos vegans. 

És clau adaptar-se a les preferències i els gustos dels consumidors coreans, tant en el format com en les característiques dels productes, per introduir els caldos catalans al mercat coreà amb èxit. Un caldo amb un autèntic sabor de Catalunya o Espanya, o també vegà o orgànic, donada la creixent interès per la cuina saludable a Corea del Sud, podria tenir una bona acollida entre els consumidors conscients de la salut.

Si vols conèixer més actuacions comercials que promovem des de PRODECA a Corea del Sud pots escriure a Maria Pla a mariapla@gencat.cat.