La xocolata, producte irresistible que traspassa fronteres

Catalunya compta amb una important tradició en el món de la xocolata, un dels productes més valorats i desitjats arreu del món que també té una forta trajectòria a la cuina catalana amb professionals de gran prestigi. La producció de sucre, xocolata, cafè i rebosteria representa el 10% de tota la indústria agroalimentària catalana, a través de l’activitat de més de 150 empreses que ocupen prop de 5.500 persones. El consum de xocolata i cacau anual a cada llar a Catalunya arriba als 24 quilos, xifra que representa uns 187 M€. 

De Catalunya al món

Catalunya exporta cacau i derivats per un valor de 256 M€ i augmenta el seu volum un 2,09% i arriba a les 91.332 tones exportades. L’any 2012, Estats Units era la destinació principal de les exportacions, però els mercats oscil·len i França lidera el rànquing amb un 10,79% de les exportacions. El segueixen els Estats Units (10,30%), Itàlia (9,60%), Portugal (8,41%) i Bèlgica al cinquè lloc amb el 4,02%. 

Les dades radiografien el sector de la xocolata que va representar un 2,55% en valor i un 1,44% en volum de totes les exportacions d’aliments i begudes de Catalunya, sent el major exportador d’Espanya amb un 41,81%. En aquest sentit, Prodeca promou la presència dels productors catalans a la fira Yummex a Dubai, referent internacional de productes dolços. Catalunya disposa d’un estand propi que esdevé un aparador de gran interès. 
 

Producte de gran qualitat

Christian Escribà, reconegut com el millor pastisser de l’Estat, explica que dins de la pastisseria “la xocolata és el producte més elegant i sofisticat amb què treballem els pastissers. A més, actualment és el que té la millor imatge per totes les propietats en benefici de la salut i combina perfectament amb els fruits secs i fruites seques”. 

En constant evolució

El sector de la xocolata a Catalunya està en constant evolució i busca sorprendre els consumidors. Les empreses llancen al mercat nous productes com és el Rubí, que té els seus orígens en mongetes no fermentades que li aporten un sabor i matisos nous. De cara al futur els clients entendran que la xocolata no sempre tindrà gust de xocolata, però es completarà amb una infinitat de matisos i gustos inacabables. Les firmes catalanes exporten a Japó, Estats Units, Hong Kong, Aràbia Saudita, Regne Unit, Portugal, República Txeca i Romania, entre d’altres mantenint sempre uns estàndards de qualitat, exigencia i innovació. 

A més, la indústria respon a les demandes del públic que passen per a una alimentació sana i baixa en sucres. Els productors aposten per uns bombons sense sucre fets a partir d’ametlles salades cobertes de dos sabors clàssics com el praliné i la gianduja que esdevenen una alternativa sana.

Delícia artesanal i producte únic

La zona del Penedès ofereix un dels dolços més exquisits que es poden trobar a Catalunya. Són les catànies, unes petites ametlles torrades i caramel·litzades, tapades amb nata i empolsinades amb una campa de cacau o de xocolata negre que fa les delícies dels paladars més exigents.  A més, la cuina catalana també compta amb el pastís de Pasqua, la Mona de Pasqua, en què la xocolata també és protagonista i esdevé un producte únic de gran tradició que ha passat de generació en generació. El pa de pessic sol anar acompanyat de xocolata i figures fetes també amb aquest producte, que els clients personalitzen depenent dels seus gustos. 

*Informaciò elaborada amb dades corresponents a l’any 2017