La carn de senglar, a debat: nous productes i vies de comercialització

Prodeca participarà en una nova jornada PATT, a l’IRTA Torre Marimon, que reunirà empreses i professionals de la cadena de valor per examinar la qualitat de la carn, la innovació en productes i les opcions de comercialització.

La jornada tècnica "Construint la cadena de valor del senglar a Catalunya: context social i normativa" se celebrarà el 14 d’octubre de 2026 a Caldes de Montbui. La responsable del sector carni i halal de Prodeca, Susanna Barquin, hi participarà amb una ponència adreçada a explorar com les empreses poden desenvolupar productes de carn de caça per a diferents públics i mercats.

De la gestió del senglar a la valorització de la carn

La creixent presència del senglar a Catalunya planteja reptes de gestió cinegètica i sanitat animal, en un context marcat per l’amenaça de la pesta porcina africana. La jornada reunirà representants del sector cinegètic, empreses de la cadena de valor i organismes públics per compartir coneixement i identificar línies de treball.

L’IRTA presentarà els resultats dels seus estudis sobre qualitat de la carn de senglar, desenvolupament de productes transformats i percepció del consumidor. El programa inclourà una taula rodona sobre els reptes i les oportunitats del sector. La inauguració anirà a càrrec de Jaume Minguell Garriga, director general de Boscos i Gestió del Medi del Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació.

Nous formats amb una mirada de mercat

Susanna Barquín, responsable del sector carni i halal de Prodeca, presentarà la ponència Salvatge amb valor afegit. Nous formats per a nous mercats. Partint de la sortida comercial que ja té la carn congelada, exposarà vies per ampliar l’oferta amb productes a punt per cuinar, a punt per consumir i plats preparats, tant per al mercat local com per als mercats europeus.

La intervenció posarà l’accent en la necessitat de contrastar les propostes amb compradors i consumidors abans de comercialitzar-les: definir el públic, el canal, el format i el preu; validar el producte tècnicament, i comprovar-ne la viabilitat econòmica.

La jornada tindrà lloc a l’Auditori Josep Tarragó de l’IRTA Torre Marimon, a Caldes de Montbui. Us podeu inscriure a través de la web de l'IRTA.