Osvaldo Sejas, finalista del EYCA 2023

El joven cocinero Osvaldo Seejas, formado en la escuela de cocina Vedruna de Gracia, ha participado en el concurso European Young Chef Award que se ha celebrado en el Hotel Bristol de Le Touquet (Hauts de France, Francia).

Con el objetivo de dar visibilidad al papel fundamental que juegan la alimentación local y la diversidad cultural en todas las regiones, el International Institute of Gastronomy, Culture, Arts and Tourism (IGCAT) creó en 2016 el certamen European Young Chef Award, que ha disputado este año su 5ª edición, en la que Cataluña ha estado representada por el joven cocinero Osvaldo Seejas. 

La ciudad francesa de Le Touquet, ubicada en la región Hauts de France, Región Europea de Gastronomía de 2022, ha acogido la competición, que dura 2 días y ha reunido a una quincena de jóvenes chefs de entre 18 y 26 años provenientes de otras regiones.

En palabras del joven cocinero "para transformar el plato tradicional en innovador me he inspirado en el Modernismo, partiendo del plato tradicional y conservando sus ingredientes tradicionales. He elaborado un puré con boniato y apionabo. Con las verduras he querido transmitir la luz, el color de una vidriera de Gaudí y dar máxima importancia a los vegetales. Para evitar el desperdicio alimentario, he aprovechado las espinas del salmonete para hacer un jugo de asado concentrado y potenciar los sabores. Respetando el plato tradicional he servido una vinagreta de pimiento rojo, acompañada de unos puntos de pasta de piñones. Y para acabar, una alcachofa (elemento icónico de las representaciones modernistas de Gaudí) confitada de manera tradicional, al lado del salmonete, previamente braseado con romero, tomillo y ajo, y un "bouquet" de hinojo aliñado para dar frescor y temporalidad. Como no podía ser de otra manera, hay un homenaje a mi país, Bolivia, en el aire de lima."

Sobre el cocinero y su plato

Osvaldo Seejas, originario de Bolivia, creció en su país natal hasta los 12 años, cuando decidió mudarse a Barcelona. Su interés en la cocina comenzó desde los nueve años, ayudando a su abuela en un pequeño restaurante. A los 16 años, después de acabar la ESO, se matriculó en la Escuela Superior de Hostelería Vedruna Gracia para realizar sus estudios de cocina y gastronomía. Cada día, al ir a estudiar a la escuela, pasaba por delante de la Casa Vicens, obra del joven arquitecto Gaudí, que fue su inspiración para poder crear el plato que le ha llevado a la final europea y a representar a Cataluña.

El chef llegó a la final del concurso después de convertirse en el mejor Cocinero Joven de Cataluña, una competición organizada por el Hotel-Escuela de Sant Pol de Mar el pasado mes de abril.

Los otros finalistas fueron:

• Sander Mollerup, Central Denmark - European Region of Gastronomy 2017 - 3er premio
• Dimitrios Mavropoulos, South Aegean - European Region of Gastronomy 2019
• Boštjan Volk, Eslovenia - European Region of Gastronomy 2021 - 1er premio
• Cristina Pons, Menorca - European Region of Gastronomy 2022 - 2º premio
• Oskar Krauss, Trondheim-Trøndelag - European Region of Gastronomy 2022
• Louis Barbier, Hauts-de-France - European Region of Gastronomy 2023
• Matias Roisko, Saimaa - European Region of Gastronomy 2024
• Alessia Fisichella, Sicilia - European Region of Gastronomy 2025