Las diez tendencias alimentarias que destaca Whole Foods para el 2023

Cada año, y ya van ocho, el consejo de Whole Foods se reúne para pronosticar las diez claves de mercado que anticipan para el siguiente año. 

El consejo se compone de miembros del equipo, productores locales, compradores y expertos gastronómicos. Compilan predicciones de tendencias basadas en décadas de experiencia en i en el estudio de las preferencias de consumidores, así como talleres-foco con marcas emergentes i consolidadas.

Son estas:

1. Yaupon. Planta cafeinada que puede tomarse en forma de té o coctel. Su uso era muy frecuente antes de la popularización del té en Estados Unidos.
2. Reutilización de a pulpa de las leches vegetales. Uno de cada tres consumidores estadounidenses consume Leche vegetal, el uso de la pulpa resultante es una tendencia en Tik Tok y ciertos fabricantes la están usando como fuente de materia prima para la elaboración de galletas y harinas.
3. Pasta vegetal. La elaboración de pasta seca con verduras ya es una práctica consolidada pero nuevos productos en ellas aparecen como base: plátano verde, calabacín o palmito.
4. Dátiles. Su utilización como edulcorante y su estabilidad cuando se utilizan en pastelería han hecho de los dátiles uno de los endulzantes preferidos de los norteamericanos. En sirope, polvo de azúcar, 
5. Sellos que garantizan el bienestar animal. Particularmente del sector avícola. 
6. Alga kelp. Es un tipo de alga que crece en los bosques marinos, especialmente en la costa de la Patagonia a no demasiada profundidad. Por su alto contenido en nutrientes y fibra, está considerada un superalimento.
7. Medidas y posicionamiento de las marcas contra el cambio climático.
8. Retro remix. La nostalgia hacia los alimentos que consumíamos de pequeños en una versión más sana es una tendencia creciente. Se reeditan cereales y snacks clásicos. 
9. Comida Premium y suplementación para animales de compañía. Concienciación creciente sobre la composición de los alimentos para mascotas.
10. Aceite de aguacate. Creciente popularidad y demanda en el mercado.