Ferran Adrià y una exposición sobre la gastronomía catalana, protagonistas en Berlín

La Berlin Food Week, el evento gastronómico urbano más emblemático y referente de Alemania, celebra su 10º aniversario reconociendo el rol de Cataluña en la innovación gastronómica mundial con una sesión magistral de Ferran Adrià y una exposición sobre la trascendencia global de la gastronomía catalana.

La sesión de Ferran Adrià, que se ha podido seguir presencialmente y en streaming en alemán para el público del festival, convocó una amplia selección de cocineros de restaurantes referentes en Berlín y medios especializados y personalidades referentes en gastronomía de Alemania. Adrià ha impartido una sesión de 45 minutos titulada "La influencia de la alta cocina catalana en la gastronomía".

Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, presentó al público la exposición "Catalunya, la cuina dels prodigis. De los recetarios medievales a la Región Mundial de la Gastronomía 2025", que se pudo ver en la sala Lichthoff del recinto Acht, ubicado en el barrio de Mitte. La exposición conduce al visitante a lo largo de seis espacios por los elementos que han hecho posible que Cataluña sea la región que ha concentrado más veces, y con más restaurantes, el podio del mejor restaurante del mundo de la lista 50 Best Restaurants of the World, un privilegio que actualmente ostenta el restaurante barcelonés Disfrutar.

La muestra fotográfica arranca con referencias medievales, ya que la dimensión internacional de la gastronomía catalana de hoy encuentra un referente en el prestigio medieval.  La biodiversidad, el paisaje y la frase de Josep Pla ("La cocina es el paisaje en la cazuela") se recogen en uno de los espacios expositivos para resumir cómo la diversidad de paisajes (montaña, mar Mediterráneo y llanuras interiores) conforma una gran diversidad y calidad. Un mosaico conectado por tradiciones y sabores del Mediterráneo —el aceite, el vino, el trigo, el pescado, la carne, la fruta, las legumbres, etc.— pero con el acento propio de un recetario único del que se han seleccionado platos y alimentos representativos como el suquet, la esqueixada, la escalivada o la longaniza.

Diversos mapas complementan las explicaciones de la muestra; uno ubica los principales centros de investigación, infraestructuras y escuelas de cocina de Cataluña; otro recoge los alimentos con sellos de calidad europeos, muy valorados en el mercado alemán; y un tercero ubica los principales restaurantes distinguidos con estrellas Michelin y posiciones destacadas en listas de prestigio internacional.

En palabras de Toni Massanes, "Cataluña dispone de una cocina excepcional, con una tradición culinaria milenaria, una diversidad y riqueza de productos y alimentos y un conocimiento gastronómico que la hace destacar a nivel mundial. Hemos tenido la suerte de que Ferran Adrià, que habría sido un genio en cualquier oficio que hubiera elegido, fuera cocinero con este caldo de cultivo que le ha permitido marcar un antes y un después en la cocina de todo el mundo".

Desde Prodeca se ha editado una publicación especial titulada "Catalunya la Cuina dels prodigis. 1975 – 2025. Cincuenta años que han cambiado la gastronomía en el mundo", en colaboración con la revista Cuina, que se ha entregado a todos los invitados, así como una botella de aceite virgen extra, gentileza de la Federación Catalana DOP-IGP, con la participación de las cinco DOP de aceite de oliva de Cataluña: Siurana, Les Garrigues, Terra Alta, Baix Ebre-Montsià y Empordà.

La publicación explica cómo ha evolucionado la cocina catalana a lo largo de las últimas cinco décadas para pasar de ser una gastronomía histórica, pero casi invisible, a sacudir el mapamundi gastronómico para hacerlo más rico y diverso. Durante este medio siglo, Cataluña ha redescubierto una cocina propia con un pasado brillante y empapada de mediterraneidad que ha estimulado la imaginación y el talento de una generación de chefs desacomplejados, hasta el punto de hacer estallar las costuras de la tradición y de la modernidad. Hoy son los protagonistas del cambio de paradigma y del nuevo rumbo de la gastronomía mundial, más rica y diversa que nunca gracias a sus aportaciones.

Como cierre del acto, la directora de la feria y festival Berlin Food Week, Alexandra Ambrinus, afirmó que "pensando en innovación gastronómica, creatividad y genialidad, el primer nombre que pensamos para celebrar nuestro aniversario fue el de Ferran Adrià. Decir que su cocina ha influido en la gastronomía moderna es quedarse corto. La ha redefinido y sus creaciones y su lenguaje siguen vigentes, transformando cocinas de todo el mundo. Adicionalmente, el trabajo de elBulli Foundation y la Fundació Alícia va todavía un paso más allá y trabajan en la investigación y el desarrollo de alimentos más saludables, buenos y sostenibles. Estamos extremadamente orgullosos y agradecidos de poder tenerlo en Berlín como invitado para hablar sobre su influencia en la alta gastronomía mundial".

El evento forma parte de las actividades internacionales de promoción de la distinción Cataluña Región Mundial de la Gastronomía 2025.

Adicionalmente, a partir del viernes, diferentes productos de empresas agroalimentarias catalanas se podrán comprar en el espacio House of Food, donde un estand de Cataluña representará diversas referencias de productos agroalimentarios que se pueden encontrar en el mercado alemán.

Alemania, un mercado estratégico para Cataluña

Alemania es un mercado consolidado para el sector agroalimentario catalán: los 970 M€ exportados en 2023 suponen el 6,4% del total mundial y actualmente es el tercer mercado de destino de las exportaciones catalanas. Los principales productos catalanes exportados a Alemania en 2023 fueron los productos Fine Food o multiproducto, con un valor de más de 305M€, y de Fruta y Hortalizas, con más de 275M€ exportados en 2023.

Prueba de la creciente importancia que supone la región para el sector agroalimentario catalán son los datos de evolución de las exportaciones de los últimos 20 años, en que las ventas de productos catalanes se han prácticamente doblado (incremento del 94% de las exportaciones desde 2003).

Actualmente exportan más de 800 empresas de alimentos y bebidas, 515 de las cuales lo hacen de forma regular (más de cuatro años consecutivos exportando sin interrupciones). En los últimos 10 años, el número de empresas catalanas exportadoras regulares ha aumentado más de un 30%.

Aunque se trata de un mercado que se caracteriza por su elevado nivel de competitividad y madurez, como consecuencia del elevado grado de segmentación y oferta alimentaria, factores como la salud, la sostenibilidad, la calidad y la conveniencia son clave.

Prodeca apuesta por el posicionamiento comercial agroalimentario en Alemania

Como mercado estratégico, Prodeca ha trabajado intensamente en los últimos años para proyectar los productos y dar apoyo y acompañamiento a las empresas catalanas interesadas en exportar a este mercado. En colaboración con la Delegación del Gobierno en Alemania, Prodeca ha organizado diversas actuaciones de posicionamiento comercial de los productos agroalimentarios catalanes dirigidas a un público profesional, como periodistas, sumilleres, restauradores, importadores, distribuidores y responsables de las principales cadenas de supermercados del país.  

Así, desde Prodeca se ha elaborado un catálogo promocional de productos catalanes de empresas dirigido a distribuidores e importadores alemanes, se han organizado diversas catas de productos tan característicos de la gastronomía catalana como el vino y el aceite de oliva, así como la organización de diversas Promociones en Punto de Venta (PPV) en supermercados MitteMeer o El Colmado, entre otros.

Adicionalmente, las empresas catalanas han tenido la oportunidad de participar en las principales ferias agroalimentarias que se celebran en el país, referentes en Europa e internacionalmente dentro de su sector, como ANUGA, una de las ferias de multiproducto agroalimentario más importantes del mundo, la Prowein (Düsseldorf), referente en el sector vitivinícola, Biofach (Núremberg), la feria más importante de Europa dedicada a la alimentación ecológica, Fruit Logistica (Berlín), punto de encuentro para la industria hortofrutícola, o ISM (Colonia), la primera feria internacional para el segmento de dulces y snacks.