Más de 600 alumnos catalanes de hostelería participan en la Cata Guiada de Aceite de Oliva Virgen Extra de Cataluña

En el marco del Día Mundial del Olivo, Prodeca ha organizado la 4ª Cata Guiada de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) de Cataluña con la colaboración de las cinco Denominaciones de Origen Protegida (DOP) de aceites catalanes: Terra Alta, Baix Ebre-Montsià, Empordà, Siurana y Les Garrigues. Esta iniciativa tiene como objetivo promover las virtudes de los aceites catalanes con DOP entre los futuros prescriptores gastronómicos que se forman en las escuelas de hostelería de Cataluña para convertirse en jefes de sala, chefs o sumilleres. 

La actuación ha contado con la participación de más de 600 alumnos de 16 escuelas de hostelería. Esta edición ha introducido una novedad destacada: la división de la actividad en dos jornadas diferentes para enriquecer la experiencia formativa: una cata guiada y un seminario de aplicaciones culinarias.

Cata guiada en las escuelas de hostelería de Cataluña

Entre el 21 y el 26 de noviembre, los centros formativos realizaron catas guiadas de manera autónoma siguiendo un videotutorial creado conÀngels Calvo, jefa del Panel de Cata Oficial del AOVE de Cataluña.

Prodeca coordinó el envío de los aceites a las escuelas y, para completar la experiencia de la cata, envió también manzanas certificadas con la IGP Poma de Girona, así como vasos biodegradables de un solo uso. También se proporcionó a los profesores los materiales de apoyo necesarios para la realización de la cata, incluyendo folletos informativos sobre el AOVE, las cinco DOP catalanas y un tapiz de mesa con círculos numerados.

Los alumnos pudieron explorar los atributos positivos y defectos de los aceites de oliva virgen extra, profundizando en el lenguaje específico del sector. Las escuelas también compartieron su experiencia a través de las redes sociales con etiquetas como #OOVE y menciones a los agentes implicados, fomentando la divulgación de la riqueza de los aceites catalanes.

Seminario de aplicaciones culinarias con AOVE

La segunda jornada, que tuvo lugar el 27 de noviembre, puso el acento en las aplicaciones culinarias de los aceites de oliva virgen extra. El gastrónomo Pep Nogué, director gastronómico del Culinary Institute of Barcelona (CIB), presentó un seminario en directo donde se elaboraron cinco platos tradicionales reinterpretados creativamente, cada uno asociado a una DOP de aceites catalanes. Los estudiantes tuvieron la oportunidad de participar activamente con preguntas a los ponentes, Pep Nogué y Àngels Calvo.

Los platos que se elaboraron, y que ejemplifican la versatilidad de los aceites catalanes en la cocina, fueron un escabeche de sardinas con emulsión de granadas y AOVE Empordà (DOP Empordà), un bacalao con romesco y emulsión de AOVE (DOP Siurana), una tortilla en jugo de capipota y aceite de picada (DOP Terra Alta), unas orelletes con melón y nieve de AOVE (DOP Les Garrigues) y unos pastissets de Tortosa con crema de chocolate y AOVE (DOP Baix Ebre-Montsià). 

La Cata guiada de AOVE de Cataluña es una iniciativa impulsada por Prodeca y el Departamento de Agricultura, Pesca y Alimentación de la Generalitat de Catalunya que cuenta con la colaboración de las 5 DOP catalanas y el Panel de Cata Oficial de Aceites Vírgenes de Oliva de Cataluña.

Las 16 escuelas de hostelería participantes han sido:

• Institut Abat Oliba de Ripoll
• Institut Baix Empordà
• Institut Escola d'Hoteleria i Turisme de Cambrils
• Institut Joan Ramon Benaprès
• Institut Dertosa
• Institut Martí Dot
• Institut Oliver Gran de Figueres
• Escola d'Hoteleria i Turisme del Vallès (EHTV)
• Escola Superior d'Hostaleria de Barcelona (ESHOB)
• Escola d'Hoteleria del Pallars
• INS Escola d'Hoteleria i Turisme de Barcelona (EHTB)
• Institut Ramon Coll i Rodés
• Institut d'Ostalaria de Les-Val d'Aran
• Institut d'Hoteleria i Turisme de Lleida
• Institut Escola d'Hostaleria i Turisme de Girona
• CETT

El aceite de oliva, patrimonio gastronómico catalán

Cataluña produce aceite de oliva de alta calidad, amparado por diferentes denominaciones de origen: Les Garrigues, Siurana, Baix Ebre-Montsià, Terra Alta y Empordà.

Estos aceites de oliva destacan por unas cualidades de sabor, aroma y acidez baja, que vienen garantizadas por un fruto, la oliva, de primer orden, y por unas técnicas de elaboración mecánicas que mantienen todas las características saludables y gustativas de este alimento.

A través de la investigación y la experimentación, se ha conseguido la selección de los mejores olivos, de una calidad excelente. El aceite de oliva virgen extra se enmarca en la categoría superior. Se trata de un aceite con unas características excepcionales, tanto desde el punto de vista de la salud como de la gastronomía, ya que se considera producto fundamental de una alimentación saludable y rica en sabores.

Industria

En Cataluña hay 108 mil hectáreas de tierra dedicada a olivo, un 14% de la superficie de cultivo, que proporcionan la materia prima, la oliva, para una de las industrias con más potencial: la de transformación, envasado y comercialización de aceite de oliva, con casi un 8% del volumen de negocio de la industria agroalimentaria de Cataluña.

La variedad de aceituna más abundante para la elaboración de aceite es la arbequina, una de las más apreciadas en los mercados internacionales. Las empresas también posicionan en el mercado elaboraciones y coupages de otras variedades, como la empeltre, la morruda, la sevillenca, la farga, la argudell, la corivell o la verdal. Todas las variedades de oliva producen aceites vírgenes excelentes, cada uno con unas características propias en cuanto a sabor y aroma.

Exportaciones

El sector de los aceites vegetales es el quinto exportador del agroalimentario catalán, totalizando 1.287,15 M€ exportados. El aceite de oliva representa cerca del 50% del valor de negocio de este sector (607,02 M€) y ha incrementado sus exportaciones en valor pero ha disminuido cerca de un 25% en volumen, siendo una de las campañas con menos volumen de exportación de los últimos años. Esto se debe a la menor disponibilidad de producto y elevados precios en origen, aunque las ventas exteriores han sido un pilar importante para el sector.

Cataluña exporta aceite de oliva a 118 mercados de todo el mundo. La Unión Europea (con cerca del 40% de la cuota) es el principal mercado, seguido de América Latina (17%) y Asia (16%). Por países, destacan Italia, EE. UU., Reino Unido, Brasil y Francia.

Fuente: Prodeca