Los alimentos y vinos catalanes centran la Máster Class para prescriptores en México

Prodeca, en colaboración con la Delegación del Gobierno de Catalunya en México y Centroamérica, ha organizado, del 19 al 23 de octubre en la ISU Universidad de Puebla, especializada en formación gastronómica y gestión de negocios de restauración, un programa de gastronomía y vinos catalanes. La actuación ha combinado siete sesiones teóricas y prácticas para dar a conocer los productos catalanes entre futuros profesionales y prescriptores de México.

El Programa de Máster Class de Gastronomía y Vinos Catalanes ha ofrecido cinco jornadas de formación con elaboraciones culinarias, demostraciones y catas guiadas. El objetivo ha sido presentar la diversidad de los alimentos y las bebidas de Catalunya y sus aplicaciones en la restauración.

El programa ha incluido 26 horas lectivas distribuidas en siete sesiones, dirigidas a alumnado especializado, docentes, sommeliers y otros perfiles con capacidad de prescripción. El formato se ha diseñado para 24 personas, con trabajo práctico en ocho equipos de tres participantes.

Cocina catalana y aplicaciones de los productos

El chef y docente Joan Creus Inglés ha impartido las sesiones de dieta mediterránea, cocina molecular y pastelería catalana. Con más de 25 años de trayectoria y experiencia profesional en Catalunya y México, dirige actualmente la cocina del Hotel Barceló Reforma, en Ciudad de México.

Los contenidos han relacionado las elaboraciones con los ingredientes y su origen, a través de preparaciones como la escalivada, el arroz caldoso o la escudella. También se han abordado técnicas contemporáneas aplicadas a sabores catalanes y especialidades de pastelería como la crema catalana, la coca de Sant Joan y los carquinyolis.

La formación sobre aceite de oliva virgen extra catalán, a cargo del chef y docente Gerardo Sánchez Mares, ha combinado la cata con las aplicaciones culinarias. La selección de tres referencias, con presencia de las DOP Les Garrigues y Siurana, ha permitido trabajar las diferencias sensoriales y su relación con el origen y la elaboración.

El vermut ha dispuesto de una sesión específica con Pilar Meré Palafox, sommelier, comunicadora y formadora, que ha dirigido una cata guiada de cuatro referencias catalanas.

Un recorrido por los vinos catalanes

El programa ha dedicado 9 horas a los vinos catalanes, con contenidos sobre territorios, variedades, tipologías y métodos de elaboración. Angelo Rivas, sommelier, docente y periodista especializado, ha asumido la parte teórica, mientras que Pilar Meré ha dirigido las catas.

El recorrido ha comprendido doce denominaciones de origen, con una selección de nueve referencias de vinos y espumosos. Las sesiones han proporcionado herramientas para reconocer la diversidad vitivinícola catalana y comunicar sus características en el ámbito profesional.