Cataluña, epicentro mundial de la kombucha

Barcelona ha acogido este octubre els World Kombucha Awards 2025, consolidándose como capital europea de una bebida que gana adeptos en todo el mundo. Durante tres días, el BCN Kombucha Weekend ha reunido más de 360 referencias de 39 países, con catas, conferencias y una ceremonia de entrega de premios que ha coronado las mejores kombuchas del planeta. Entre los galardonados, destaca la catalana Kombucha La Valiente, reconocida con el premio a la mejor innovación, y Soul K, también de origen español, como mejor productor global.

Este evento no solo ha puesto a Cataluña en el mapa internacional del sector, sino que refleja una realidad creciente: la kombucha ya no es una moda, sino una categoría consolidada dentro del mercado de las bebidas saludables.

La kombucha, una bebida fermentada a base de té, ha dejado de ser una novedad para convertirse en una categoría consolidada dentro del segmento de las bebidas saludables en España. En 2025, su crecimiento continúa, aunque a un ritmo más moderado que en los primeros años de expansión.

Datos de mercado: una categoría que se consolida

El mercado español de la kombucha ha alcanzado los 22 millones de euros en ventas y un volumen de 2,9 millones de litros comercializados en 2025. Estas cifras confirman la consolidación de una categoría que, a pesar de haber perdido el impulso inicial de crecimiento exponencial, mantiene una tendencia positiva gracias a su presencia creciente en la gran distribución y al interés por las bebidas funcionales.

En Cataluña, la kombucha ha encontrado un nicho de mercado especialmente receptivo, con unas ventas que superan los 5,3 millones de euros anuales, posicionándose como la comunidad autónoma con más consumo de esta bebida.

Entre 2020 y 2022, el sector experimentó un crecimiento del 580%, pasando de 3,1 M€ a 21,1 M€, y de 445.000 litros a casi 3 millones. Este crecimiento ha sido impulsado por la demanda de productos saludables, pero también por la innovación y la diversificación de sabores y formatos.

Tendencias de consumo y retos

El perfil del consumidor de kombucha es saludable, urbano y joven, con especial incidencia entre los millennials y la generación Z. Este público busca alternativas a los refrescos azucarados y valora los beneficios de los probióticos, antioxidantes e ingredientes naturales.

Las tendencias clave incluyen:

• Formatos innovadores: aumento de la kombucha en lata, más práctica y sostenible.
• Nuevos sabores: desde clásicos como jengibre y limón hasta combinaciones exóticas como lavanda-ciruela o mango-chili.
• Funcionalidad: crece el interés por kombuchas con adaptógenos, vitaminas, o ingredientes que refuerzan el sistema inmunitario.
• Distribución omnicanal: presencia creciente en supermercados, tiendas bio, canales online y servicios de suscripción.

Aun así, el sector todavía afronta retos importantes:

• Precio elevado: la kombucha continúa siendo percibida como una bebida premium.
• Desconocimiento del producto: muchos consumidores todavía no entienden qué es ni qué beneficios aporta.
• Falta de regulación clara: la clasificación legal de la kombucha (refresco, alimento funcional, etc.) genera incertidumbre entre productores y distribuidores.

El mercado global de la kombucha se encuentra en plena expansión, con una previsión de crecimiento anual del 19,5% hasta 2035. En Europa, el mercado podría alcanzar los 1.000 millones de euros en 2034, con Alemania y Francia como líderes, pero con España ganando peso gracias a su cultura gastronómica y el interés creciente por las bebidas fermentadas Business Research Industry.

Cataluña, tierra de kombucha

El territorio catalán acoge algunas de las marcas más destacadas del Estado. Flax & Kale, con sede en Lleida, es uno de los principales actores del mercado, con una capacidad de producción que aspira a multiplicarse por cinco en los próximos años, pasando de 15 a 75 millones de botellas anuales.

También encontramos iniciativas como Mūn Kombucha (Mataró), que apuesta por la investigación y el desarrollo, y ha sido reconocida internacionalmente con varios premios en los World Kombucha Awards. Otra marca destacada es Kombutxa La Valiente (Alcover), que ha sabido posicionarse como referente en innovación y sostenibilidad dentro del sector.

Además, cabe destacar VITAE Kombucha, con sede en Pineda de Mar, que elabora kombucha artesanal con ingredientes ecológicos y de origen local, como agua volcánica y té verde. Fundada en 2017, la empresa ha crecido de manera sostenida y apuesta por la sostenibilidad, la innovación y el consumo consciente, posicionándose como una de las marcas con más personalidad del panorama catalán.

Estas empresas no solo elaboran un producto saludable y ecológico, sino que también contribuyen a la diversificación del sector agroalimentario catalán, abriendo nuevas oportunidades de internacionalización y valor añadido.

Una oportunidad para el sector agroalimentario

La kombucha representa una oportunidad estratégica para la agroalimentación catalana. Su proceso de elaboración —basado en la fermentación de té con azúcar y cultivos simbióticos— permite incorporar ingredientes locales como frutas, plantas aromáticas o especias, favoreciendo la conexión con el territorio y la innovación gastronómica.

Además, el creciente interés por las bebidas funcionales y sin alcohol abre la puerta a nuevos segmentos de consumo, especialmente entre el público joven y consciente de la salud. En este contexto, Cataluña puede convertirse en un hub de referencia en la producción y exportación de kombucha, aprovechando su experiencia en alimentación saludable, sostenibilidad e internacionalización.