Carne de jabalí, a debate: nuevos productos y vías de comercialización

Prodeca participará en una nueva jornada PATT, en el IRTA Torre Marimon, que reunirá a empresas y profesionales de la cadena de valor para examinar la calidad de la carne, la innovación en productos y las opciones de comercialización.

La jornada técnica "Construyendo la cadena de valor del jabalí en Cataluña: contexto social y normativo" se celebrará el 14 de octubre de 2026 en Caldes de Montbui. La responsable del sector cárnico y halal de Prodeca, Susanna Barquin, participará con una ponencia dirigida a explorar cómo las empresas pueden desarrollar productos de carne de caza para distintos públicos y mercados.

De la gestión del jabalí a la valorización de la carne

La creciente presencia del jabalí en Cataluña plantea retos de gestión cinegética y sanidad animal, en un contexto marcado por la amenaza de la peste porcina africana. La jornada reunirá a representantes del sector cinegético, empresas de la cadena de valor y organismos públicos para compartir conocimiento e identificar líneas de trabajo.

El IRTA presentará los resultados de sus estudios sobre calidad de la carne de jabalí, desarrollo de productos transformados y percepción del consumidor. El programa incluirá una mesa redonda sobre los retos y las oportunidades del sector. La inauguración correrá a cargo de Jaume Minguell Garriga, director general de Bosques y Gestión del Medio del Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación.

Nuevos formatos con una mirada de mercado

Susanna Barquín, responsable del sector cárnico y halal de Prodeca, presentará la ponencia Salvaje con valor añadido. Nuevos formatos para nuevos mercados. Partiendo de la salida comercial que ya tiene la carne congelada, expondrá vías para ampliar la oferta con productos listos para cocinar, listos para consumir y platos preparados, tanto para el mercado local como para los mercados europeos.

La intervención pondrá el acento en la necesidad de contrastar las propuestas con compradores y consumidores antes de comercializarlas: definir el público, el canal, el formato y el precio; validar el producto técnicamente, y comprobar su viabilidad económica.

La jornada tendrá lugar en el Auditorio Josep Tarragó del IRTA Torre Marimon, en Caldes de Montbui. Puede inscribirse a través de la web del IRTA.